|
Кулінарно – етнографічна експедиція
Кулінарія бере свій початок з III століття до нашої ери і є чітким відображенням історичного розвитку різних народів.
Прості страви поступово, з розвитком суспільства і технічного прогресу, змінились і тішать людей своєю красою та вдосконаленими смаковими якостями.
Філософія сучасної високої кухні полягає саме в тому, що їжа повинна бути простою і в той же час витонченою.
Запрошуємо вас до цікавої експедиції, де найдосконалішим провідником є книга.
1. Українська національна кухня.
Артюх, Л. Ф. Українська народна кулінарія : історико-етнографічне дослідження / Л. Ф. Артюх. – К. : Наукова думка, 1977. – 154 с.
Україна славиться своєю національною кухнею, яка створювалася протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв. У книзі подано етнографічний опис повсякденної й святково-обрядової їжі українського селянства доби капіталізму, а також ті зміни, що відбулися протягом тривалого часу.
Видання зацікавить етнографів, фольклористів, істориків, студентів гуманітарних вищих та середніх навчальних закладів і всіх тих, хто цікавиться проблемами розвитку народної культури.
Доцяк, В. С. Українська кухня / В. С. Доцяк. – Львів : Оріяна-нова, 1998. – 558 с.
В основу книги покладено відродження української національної кухні, подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса. Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, вимоги до їхньої якості.
Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню, дієтичним блюдам. Видання зацікавить учнів професійно-технічних закладів освіти, викладачів, широке коло читачів.
Карсекіна, В. В. Страви української кухні : навч. посіб. / В. В. Карсекіна. – К. : Вища шк., 1993. – 239 с.
У посібнику висвітлено особливості національної старовинної і сучасної української кухні. Подано рецептуру і технологію приготування традиційних українських страв, розроблених кухарями різних регіонів України – це страви з м'яса, риби, овочів, закусок, напоїв.
Книга розрахована на учнів професійно-технічних училищ, а також буде цікавою при домашньому приготуванні їжі.
Клиновецька, З. Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька. – К. : Час, 1991. – 218 с.
Видання містить 1000 стародавніх рецептів страв національної кухні, які були досить поширеними та популярними на Україні.
Сучасним господиням цікаво буде дізнатися про напівзабуту рецептуру різноманітних блюд та оригінальних десертів, про заготівлю овочів, фруктів в домашніх умовах.
Книга є цікавою для студентів, що вивчають технологію приготування їжі, викладачів та широкого кола читачів.
Степанович, Є. П. Страви української кухні в піст / Є. П. Степанович. – Київ-Житомир : Пошуково-видавниче агенство "Книга Пам'яті України" : Редакційно-видавниче державне підприємство "Льонок", 1998. – 104 с.
Книга пропонує страви традиційної української кухні, а також рецептуру страв, яка допоможе усім, хто бажає наблизити своє життя до ідеального стану, дотримуватися постів, правильно готувати дієтичну їжу, переробляти овочі та фрукти.
Видання зацікавить тих, хто прагне вести здоровий спосіб життя, а також для студентів медичних закладів, дієтологів.
Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня / Т. В. Капліна, О. А. Білоусько, Н. І. Шаповал. – К. : Центр учбової літератури, 2008. – 280 с.
Полтавська кухня віддавна славиться різноманітністю страв, їх високими якісними та поживними характеристиками. В книзі проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні - особливості її формування, виникнення традиційних страв.
Книга є корисною для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за програмою професійної підготовки "Технологія харчування".
Додаткова інформація на сайтах:
http://k.wikipedia.org/wiki/Українська_кухня- Історія української кухні.
2. Кулінарія народів світу.
Захарова, Н. В. Искусство китайской кулинарии / Н. В. Захарова. – М. : Изд-во МГУ, 1992. – 48 с.
Книга розповідає про історію китайської кухні в різних провінціях, а також особливості різноманітних страв на свята і обряди.
Окремим розділом виділені особливості застосування приправ, а також приготування напоїв.
Дане видання - це залучення студентів та учнів до вивчення та пізнання частини національної культури китайського народу.
Здобнов, О. І. Страви народів світу / О. І. Здобнов. – К. : Вища школа, 1994. – 311 с.
Наведено найпоширеніші страви національних кухонь різних країн світу – англійської, болгарської, єврейської, італійської, німецької та ін. Кожна кухня містить рецептури закусок, супів, соусів, страв з овочів, риби, м'яса, яєць, а також солодких ласощів.
Книга цікава кулінарам та учням професійно-технічних училищ, широкому загалу читачів.
Ковалев, Н. И. Русская кулинария / Н. И. Ковалев. – 2-е изд., перераб. – М. : Экономика, 1982. – 224 с.
Автор пропонує рецепти забутих страв російської національної кухні, котрі не втратили свого значення і до теперішнього часу. Адже багатовікові традиції російського народу знайшли своє відображення і в кулінарних рецептах.
Книга є цікавою для студентів, що вивчають кулінарну справу, а також для фахівців в галузі громадського харчування, котрі прагнуть урізноманітнити якість харчування, як в громадських закладах так і в повсякденному житті.
Кулинарные традиции мира / ред. Е. Ананьева. – М. : Аванта+, 2003. – 432 с.
Книга пропонує захоплюючу подорож по кулінарному атласові світу, практичні поради, колекцію рецептів різних кухонь, історію традицій харчування народів світу.
Це видання для тих, хто вивчає історію кулінарії, прагне більше знати про старовинні кулінарні книги, правила етикету за столом і полюбляє не тільки готувати страви, а є завзятим мандрівником і хоче відкрити нові сторінки кулінарної культури.
Фельдман, И. А. Зарубежная кухня / И. А. Фельдман. – К. : Реклама, 1980. – 192 с.
Видання пропонує вам етнографічну подорож по 86 країнах світу – це Англія, Болгарія, Греція, Італія, Куба, Монголія та ін.
Історичні факти в галузі кулінарії, особливості національних кухонь, використання різноманітних продуктів для приготування національних страв є цікавими і корисними для спеціалістів харчових виробництв і студентів профтехучилищ, технікумів, вузів.
Фельдман, И. А. Кулинарная мудрость. Кухня народов мира / И. А. Фельдман. – 4-е изд. – К. : Реклама, 1978. – 256 с.
Розвиток туризму сприяє глибокому вивченню особливостей харчування різних народів світу. Запропонувати гостю його національну страву – це знак великої поваги.
Автор книги пропонує близько 1000 рецептів страв, а також невеликий екскурс в історію кухонь країн Європи, Азії, Центральної Америки, Японії... Видання цікаве для студентів, а також допоможе спеціалістам кулінарного мистецтва збільшити свої знання в області національної кулінарії.
Додаткова інформація на сайтах:
http:// www.bonduelle.ua/kuhni-svitu - Кулінарна подорож навколо світу.
http:// povar.modnaya.ru/- Национальные блюда со всего мира.
http:// mamamiya.com.ua/.../kuhnya-narodiv-svitu– Кухні народів світу.
3. Особливості сучасної кухні.
Готовим по домашнему / сост. И. Шелагурова. – М. : Эксмо, 2007. – 512 с.
Мета цього видання навчити всіх, а головним чином молодих початківців, кухарській справі. Адже тільки домашнє харчування сприяє зміцненню здоров'я та душевній рівновазі.
Книга відкриває секрети сучасних простих і, водночас смачних, рецептів домашніх заготівель і святкових блюд; поради щодо купівлі, збереження і раціонального використання продуктів.
Драгоценные рецепты для микроволновой печи / ред. О. В.Марчукова. - Донецк : ООО ПКФ "БАО", 2007. – 352 с.
Мікрохвильова піч – дивовижний винахід сучасності. За лічені хвилини можна приготувати, розігріти, розморозити їжу, зберігаючи при цьому колір, запах і смак продукту.
Рецепти, що містить це видання, прості в приготуванні, смачні та корисні. Книга є цікавою для широкого кола читачів.
Искусная хозяйка. 365 меню на каждый день / сост. Л. Трофиненко. – 6-е изд., стереотип. – М. : Махаон, 2007. – 784 с.
Книга для молодих кулінарів, що прагнуть оволодіти мистецтвом готувати їжу смачно та різноманітно.
Видання пропонує меню на кожний день і на різні пори року. Значна увага приділена прянощам, що надають стравам неперевершеного смаку.
Паровая кулинария / сост. Л. В. Бабенко; худож.-оформитель Л. Д. Киркач-Осипова. – Харьков : Фолио, 2010. – 316 с.
Готувати на пару можна практично все: м'ясо, рибу, овочі, салати і навіть... торти! Страви готуються без жиру, тому їжа не тільки смачна, але й корисна.
Видання є цікавим для професіоналів та початківців кулінарної справи, адже це простий та ефективний спосіб приготування здорової їжі.
Путырский, И. Фитокулинария в домашних условиях / И. Путырский. – Мн. : Междунар. Кн. Дом, 1997. – 288 с.
Книга розповідає, як в домашніх умовах збагатити своє меню, використовуючи дикорослі плоди та рослини, що мають чудові кулінарні властивості.
Видання надає поради по заготівлі рослин та приготуванню з них різноманітних страв, холодних закусок, напоїв.
Книга зацікавить дієтологів, студентів медичних навчальних закладів, а також широкий загал читачів.
Робски, О. Рублевская кухня Оксаны Робски / О. Робски. – М. : АСТ, 2007. – 192 с.
Колекцію рецептів кухонь всього світу - від традиційної російської та європейської до незвичайної східної та латиноамериканської - пропонує Оксана Робскі.
Страви з м'яса, риби, морепродуктів мають екзотичні назви, але нескладні в приготуванні. Книга є цікавою для бажаючих навчитись готувати нетрадиційні частування.
Салаты и закуски каждый день, в праздники и на все времена / сост. Т. Радина. – М. : Эксмо, 2006. – 256 с.
Ви не маєте часу для приготування їжі? – ця книга для Вас. Завдяки простим рецептам, нашвидкоруч можна зробити салати, закуски,бутерброди та ін.
Скористайтеся порадами видання і на вашому столі завжди будуть смачні, красиві, корисні страви.
Додаткова інформація на сайтах:
http:// uk.wikipedia.org/wiki/Їжа - Мистецтво приготування їжі.
http:// kyharka.com.ua/ - Перші страви сучасної кулінарії.
http:// megasite.in.ua/102976-zha-prigotovana-na-... – Їжа, приготовлена на пару.
|
